Składniki:    - 600 g fileta z łososia norweskiego Almar bez skóry   - sól, pieprz - olej do pieczenia - 4 łyżeczki tapenade (puree z czarnej oliwki, gotowe w słoiku) Ratatouille: - 1 tacka pomidorów, pokrojonych - 1 łyżka koncentratu pomidorowego - 3 cebule szalotki - ¼ ząbka czosnku, drobno pokrojonego - 3-4 łyżki oleju z oliwek - 1 marchewka pokrojona w drobne kostki - 1 kabaczek pokrojony w drobne kostki - 1 mały bakłażan pokrojony w drobne kostki - 1 cebula, posiekana  - sól, pieprz   Krem parmezanowy: - 1 kubeczek (3 1/3 dl) śmietany kremówki - 100-150 g parmezanu - sól, pieprz

Sposób przygotowania:

   Zacząć od ratatouille. Posiekać na drobne kawałki jedną cebulę szalotkę, dwie pozostałe pokroić na większe części. Smażyć drobno posiekaną cebulę wraz z pomidorami i koncentratem ok. 2-3 minuty. Postawić sos na małym ogniu na co najmniej 30 minut. Podczas ostatnich minut dodać warzywa. Nie gotować zbyt długo, aby pozostały kruche.

   Gotować śmietanę na krem parmezanowy aż zostanie tylko około 1 łyżki. Dodać utarty parmezan i czekać aż się stopi. Dodać sól i pieprz do smaku.

   Pokroić filety z łososia norweskiego na cztery równe kawałki, posypać odrobiną soli i smażyć na oleju aż nabiorą brązowego koloru, około 2 minuty z każdej strony.

   Rozłożyć ratatouille na ciepłe talerze, dodać łososia norweskiego. Na każdym kawałku ułożyć «oczko» z tapenade, a na nim umieścić plaster parmezanu. Sos rozlać dookoła.

Wskazówka:

Skórka łososia jest ciemna. Ryba będzie najdelikatniejsza, kiedy skórka zostanie na początku odkrojona.

Drukuj ten artykuł